Постный стол: простые блюда без мяса

Чем заменить животный белок

Белок в постном столе дают бобовые, грибы и орехи. Стакан варёной фасоли или чечевицы закрывает ту же роль в тарелке, что и котлета: после него не хочется есть через час.

Каждый продукт работает по-своему:

• Чечевица — варится 20–25 минут, замачивать не нужно. Красная разваривается в пюре, зелёная держит форму.
• Фасоль — замочите на ночь, варите час. Идёт в суп, лобио, салат.
• Горох — колотый разваривается за 40 минут. Основа для супа и пюре.
• Нут — замачивают на ночь, варят полтора часа. Держит форму в салате.
• Грибы — сушёные размочите в кипятке, отвар оставьте для супа.
• Орехи и семечки — грецкий орех, подсолнечные и тыквенные семечки идут в салат и кашу.

Бобовые лучше усваиваются с крупой. Гороховый суп с хлебом, фасоль с рисом, чечевица с гречкой — сочетание закрывает набор аминокислот.

Каши и вторые блюда

Гречка с грибами — базовое блюдо. Обжарьте лук с морковью на растительном масле, добавьте грибы, потушите 10 минут. Всыпьте промытую гречку, залейте водой на два пальца выше крупы, варите под крышкой 15 минут.

Картошка тушёная готовится так же. Порежьте картофель кубиком, залейте водой вровень, добавьте лук, морковь, лавровый лист. Через 25 минут положите ложку томатной пасты и рубленый укроп.

Перловку замочите на ночь — она сварится за полчаса вместо полутора. Пшено промойте горячей водой, чтобы ушла горечь. Овсянку на воде варите 5 минут и заправьте изюмом, курагой или орехами.

Супы на овощном отваре

Овощной суп начинается с отвара. Проварите морковь, лук, корень петрушки и стебли укропа 20 минут, процедите — получится основа со вкусом.

На этой основе собираются постные щи с капустой, борщ со свёклой, суп с фасолью и картошкой. Грибной суп готовят на отваре от сушёных грибов: он темнее и крепче овощного.

Гороховый суп варят без зажарки на сале. Лук и морковь пассеруют на растительном масле, чеснок кладут в конце. Сухарики из хлеба заменяют мясную нотку.

Салаты и заготовки

Салаты держатся на растительном масле и кислоте. Винегрет — свёкла, картошка, морковь, солёный огурец, квашеная капуста, лук. Заправка: подсолнечное масло и ложка огуречного рассола.

Морковь по-корейски, капуста с яблоком, редька с луком, фасоль с орехами и чесноком — эти салаты стоят в холодильнике два-три дня и не текут.

Соберите корзину на рябка.рф: крупы, бобовые, овощи, масло, сухие грибы и орехи. По Раевскому привезём бесплатно с 9:00 до 19:00, курьер позвонит за 15–20 минут. За пределы села — 60 ₽ за километр в одну сторону. Или подготовим заказ к самовывозу на Кирова, 4.