Заготовки на зиму: с чего начать новичку
Банки, крышки и базовый набор — собрали короткий гид для первой консервации.
Первые заготовки начинайте с огурцов и помидоров: рецепты короткие, ошибиться сложно. Разберём, что купить заранее, как подготовить банки и в каком порядке действовать. Дальше добавите кабачковую икру и варенье.
Банки и крышки
Возьмите банки 0,5 и 1 л под огурцы и помидоры, 0,7 л под икру, 0,3–0,5 л под варенье. Крышки считайте с запасом: часть уходит в брак после закатки.
Соль, сахар, уксус
Для рассола берите соль без йода и добавок. Уксус 9% отмеряйте ложкой, а не на глаз. Сахар считайте по весу ягод — в варенье он держит консистенцию.
Специи и зелень
Классический набор к огурцам: укроп с зонтиками, лист хрена, чеснок, перец горошком, лавровый лист. К помидорам добавляют гвоздику и смородиновый лист.
Что купить до начала сезона
Заготовки срываются на мелочах: банка есть, а крышка не подошла. Составьте список заранее и закройте его одним заказом.
- Банки — 0,5 и 1 л под овощи, 0,3–0,5 л под варенье.
- Крышки — жестяные под закаточный ключ или винтовые под резьбу.
- Закаточный ключ — если берёте жестяные крышки.
- Соль — каменная, без йода.
- Сахар — на варенье считайте килограмм на килограмм ягод.
- Уксус 9% или уксусная эссенция.
- Специи — перец горошком, лавровый лист, гвоздика, семена укропа.
Проверьте банки на сколы по горлышку. Скол не даст крышке лечь плотно, и банка вздуется через неделю. Такие банки отложите под сыпучие продукты.
Как стерилизовать банки и крышки
Сначала вымойте банки содой и ополосните. Мыло оставляет плёнку, сода смывается начисто.
Дальше выбирайте способ. Над паром: поставьте банку горлышком вниз на носик чайника или на решётку над кастрюлей, держите 10 минут литровую и 7 минут пол-литровую. В духовке: сухие банки ставьте в холодную духовку, нагрейте до 120 °C и держите 15 минут. В микроволновке: налейте на дно два пальца воды и включите на 5 минут.
Крышки кипятите в воде 5 минут отдельно. Резинки винтовых крышек от долгого кипячения дубеют — им хватит трёх минут. Готовые банки держите горлышком вниз на чистом полотенце и наполняйте горячими.
Четыре рецепта для первого раза
Огурцы. Замочите на 4 часа в холодной воде — тогда они останутся хрустящими. На дно банки положите укроп, чеснок, лист хрена, перец. Залейте кипятком, слейте через 15 минут, вскипятите рассол: 2 столовые ложки соли и 1 ложка сахара на литр. Верните в банку, добавьте столовую ложку уксуса, закатайте.
Помидоры. Берите плотные, среднего размера. Проколите каждый зубочисткой у плодоножки — кожица не лопнет. Дальше схема как у огурцов, но сахара кладите вдвое больше соли.
Кабачковая икра. Кабачки, морковь и лук потушите до мягкости, пробейте блендером, уваривайте 40 минут на малом огне. Помешивайте — икра пригорает ко дну. Уксус добавляйте в конце.
Варенье. Засыпьте ягоду сахаром на ночь, утром доведите до кипения и варите 5 минут. Повторите трижды с перерывом в несколько часов. Ягода останется целой, сироп загустеет.
Где хранить и что учесть
Закатанные банки переверните и укройте одеялом на сутки. Так они остывают медленно, а вы увидите течь по крышке.
Храните в погребе или кладовке без солнца. Огурцы и помидоры стоят два года, варенье — три. Подпишите каждую банку датой: через полгода вы не вспомните, где какая партия.
Банки, крышки, соль, сахар, уксус и специи соберите на рябка.рф в один заказ. По Раевскому привезём бесплатно с 9:00 до 19:00, курьер позвонит за 15–20 минут. Или подготовим к самовывозу на Кирова, 4.
