Маринады для шашлыка и что докупить
Три простых маринада и список к мангалу.
Маринад решает, каким выйдет шашлык. Одно и то же мясо в луке, кефире и уксусе даст три разных результата. Собрали рабочие варианты, время выдержки и список, что докупить к выезду.
Лук даёт сок
Пропустите лук через мясорубку или натрите на тёрке. Кольца дают мало сока и горят на углях.
Соль — в конце
Соль вытягивает влагу. Посолите за 30–40 минут до шампуров, тогда мясо останется сочным.
Считайте время
Курице хватает 2 часов, свинине — 4–6, говядине и баранине — ночи в холодильнике.
Пять маринадов и что они дают
Луковый. Лук, чёрный перец, лавровый лист, ложка растительного масла. Лук прокрутите в кашицу и перемешайте с мясом руками. Маринад работает на любом мясе и не перебивает вкус. Свинину держите 4–6 часов.
Кефирный. Литр кефира на 2 кг мяса, лук, перец. Кефир размягчает волокна и даёт мягкую корочку. Курицу держите 2 часа, свинину — до 6. Дольше сутки не держите: мясо расползается.
С минералкой. Сильногазированная вода, лук, специи. Пузырьки разрыхляют волокна, вкус остаётся чистым — берите этот вариант, когда мясо свежее и портить его нечем. Время — 3–4 часа.
С уксусом. Столовая ложка 9% уксуса на литр воды, лук, сахар щепоткой. Уксус выручает, когда мясо жестковатое. Передержите — получите резину, поэтому держите 2–3 часа и не больше.
С томатом. Томатный сок или паста с водой, лук, паприка. Даёт красный цвет и сладковатую корочку. Хорошо идёт на курице и свиной шее, время — 4 часа.
Сколько держать мясо
Время зависит от мяса и от кислоты в маринаде. Курица берёт маринад быстро: 1–2 часа в кефире или луке. Свиная шея — 4–6 часов. Говядина и баранина плотнее, им нужна ночь в холодильнике.
Маринуйте в холоде, не на столе. Посуду берите стеклянную или эмалированную — алюминий с кислотой даёт привкус. Перемешайте мясо руками один раз в середине срока.
Нарезайте кусками 4–5 см. Мелкие сохнут на углях, крупные не прожариваются внутри.
Что докупить к шашлыку
Мясо покупают все, а забывают остальное. Пройдитесь по списку до выезда:
- Уголь — мешок 3 кг на компанию из 4–6 человек.
- Розжиг — жидкость или сухие таблетки.
- Шампуры или решётка — решётка удобнее для овощей и рыбы.
- Одноразовая посуда — тарелки, стаканы, вилки.
- Салфетки и мусорные пакеты — берите с запасом.
- Овощи — помидоры, огурцы, болгарский перец, баклажаны на решётку.
- Зелень — лук, укроп, кинза, петрушка.
- Лаваш — в него заворачивают мясо с луком и зеленью.
- Соусы — томатный, чесночный, аджика.
Лук для подачи замаринуйте отдельно: нарежьте кольцами, залейте уксусом с водой на 20 минут, отожмите и посыпьте сумахом или зеленью.
Соберите всё в один заказ
В «Рябушке» больше 6 000 товаров: продукты, хозтовары, канцелярия, комбикорма, семена. Уголь, розжиг, одноразовая посуда, овощи и зелень лежат в одном магазине — бегать по точкам не нужно. Магазин работает 22 года, семейный, адрес — Кирова, 4.
Оформите заказ на сайте рябка.рф и получите скидку 5%. Оплата картой онлайн, сумма списывается после сборки заказа: не нашли позицию — не спишем.
Доставляем с 9:00 до 19:00, курьер звонит за 15–20 минут. По Раевскому привезём бесплатно, за пределы села — 60 ₽/км в одну сторону. Заберёте сами — подготовим заказ к самовывозу на Кирова, 4.
